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Kartoffelgnocchi mit Basilikum Espuma

FÜR 4 PORTIONEN

Gnocchi:

½kg     gekochte, gepresste, mehlige Kartoffeln
100g     Eigelb
250g    Mehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:

Kartoffeln und Eigelb zu einem glatten Teig kneten
Das Mehl unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken

Basilikum Espuma:

125g      Mascarpone
75g         Parmesan
5g           Butter
75ml      Milch
50g         Sauerrahm
1EL         gemixten Basilikum, Salz und Pfeffer


Zubereitung:
Alle Zutaten aufkochen und anschließend durch ein feines Sieb gießen.

Guten Appetit!