Risotto alla Parmigiana

FÜR 4 PORTIONEN

300 g     Rundkornreis
50 g       Zwiebeln
2 El        Öl
50 ml    Weißwein
etwa 1l Fleischsuppe oder Wasser
etwas Salz und Pfeffer
40 g       Kalte Butter
30 g       Parmesan

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, fein aufschneiden und in Öl leicht dünsten.
Den Reis beigeben und bei milder Hitze unter ständigem Rühren glasig werden lassen.
Mit Weißwein löschen und die Flüssigkeit völlig einkochen lassen.
Die Fleischsuppe nach und nach zugießen, so dass der Reis immer mit Flüssigkeit bedeckt ist (nicht zudecken)
Unter oftmaligem Rühren kochen lassen.
Der Risotto soll bissfest, seine Konsistenz aber kremig sein.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Kalten Butter und dem geriebenen Parmesan verfeinern und servieren.

Garzeit: 18 bis 20 Minuten

Guten Appetit!

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